[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs, esta semana, Germán Bordils

Esta semana os presentamos:   

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “Germán Bordils»

Zona de producción: Alto Palancia, Término municipal de Jérica (Castellón) ESPAÑA.  

Altitud:    350 m s. n. m.  

Variedades: Olivos de la variedad Arbosana  

Sistema de recolección:   cosechadora cabalgante  

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre. 

Sistema de Extracción: Sistema continuo de dos fases, con extracción en frío 20º 

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox. 

Color: Amarillo verdoso. 

Aroma: En nariz presenta un aroma frutado a aceitunas madura y frutos secos.  

Sabor: Dulce, fluido, sabor a almendra madura, plátano y especias.  

Técnicas de recolección y Elaboración: En el proceso de elaboración se han tenido en cuenta, aspectos como el índice de madurez, características de relación pulpa/hueso, temperaturas de batido, nunca por encima de los 20 grados, dadas las características y situación de la finca, no ha habido calentamiento de la fruta en el campo, también los tiempos de batido de la masa, que nunca han superado los 15 min., necesitando para cada litro de aceite la cantidad aproximada de 7 kg. de aceitunas. 

Presentación: Botella de 500 ml Aceite filtrado. 

Análisis Químico:    Acidez: 0.1º,   Peróxidos 4.5,   K270.  0.1   K232: 1.3,  Ceras: 90  

Maridaje: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, postres, verduras frescas, salsas, pescados, queso fresco y requesón.