[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs» “Olivares del Derramador” 

Esta semana os presentamos:

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “ Olivares del Derramador“ 

Zona de producción: Caudete y Onil, Alicante   

Altitud:    Entre 500 y 750 m s. n. m.  

Variedades: Olivos de la variedad Koroneiki. 

Sistema de recolección: Mecánica con Maquina cosechadora 

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre. 

Sistema de Extracción: Sistema continuo de dos fases, con extracción en frío 23º 

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox. Siempre llenos. 

Color: Verde intenso  

Aroma: En nariz presenta un aroma a frutado aceituna verde, con aromas de mediana intensidad que guardan armonía, hierba recién cortada, cascara de plátano, manzana verde, Nuez verde y almendras  

Sabor: Intenso, amargo y picante, herbáceo con un post gusto intenso y prolongado.  

Maridaje: Amplio, Verduras de la huerta, carnes, pescados, postres, chocolate amargo, coctel y ensaladas. 

Se clasifica dentro de los aceites frutado verde intenso.  

Análisis Químico: Acidez: 0.17, peróxidos: 3.3  k232: 1.85  k270: 0.12 Esteres Etílicos: <10 mg/kg