[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs «BARDOMUS»

Esta semana os presentamos:

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “BARDOMUS Assemblage” , AOVE DE AUTOR

Zona de producción: Castellón, Término municipal de Alcalá de Xivert (Castellón).  

Altitud:    100 m s. n. m. a orillas del Mediterráneo. 

Variedades: Olivos de la variedad Canetera, Arbequina, Borriolenc, 

Sistema de recolección: vibrador manual y cosechadora 

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre. 

Sistema de Extracción: Sistema continúo de dos fases, con extracción en frío 20º 

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox. 

Color: verde intenso. 

Aroma: En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes, manzana verde, almendras verdes, hierba de monte bajo y plátano verde.  

Sabor: Equilibrado fluido dulce, Ligeramente amargo y picante, sabor a almendras verdes, hoja de tomatera, alcachofa, hojas de olivo y plátano verde.  

Ensamblaje: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, verduras frescas, pescados, postres,  quesos frescos, salsas y carnes blancas. 

Análisis Químico: Acidez: 0.19 peróxidos: 3.1.  k232: 1.96  k270: 0.15 Esteres Etílicos: <10 mg/kg