[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs “BARDOMUS Borriolenc”

Esta semana os presentamos: 

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 

Zona de producción: Castellón, Término municipal de Alcalá de Xivert (Castellón).  

Altitud:    100 m s. n. m. a orillas del Mediterráneo. 

Variedades: Olivos de la variedad Borriolenc, 

Sistema de recolección: vibrador manual.  

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre. 

Sistema de Extracción: Sistema continúo de dos fases, con extracción en frío 20º 

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox. 

Color: verde intenso. 

Aroma: En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes, manzana verde, almendras y tomate maduro.  

Sabor: Equilibrado fluido dulce, Ligeramente amargo y picante, sabor a almendras dulces, Tomate, hierba recién cortada, y plátano verde.  

Ensamblaje: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, verduras frescas, pescados, postres,  quesos frescos, salsas y carnes. 

Análisis Químico: Acidez: 0.2, peróxidos: 3.5.  k232: 1.93  k270: 0.16 Esteres Etílicos: <10 mg/kg