[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs “FOS”

Esta semana os presentamos: 

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “ FOS“

Zona de producción: Castellón, comarca del Alto Palancia

Altitud:    350 m s. n. m. a orillas del Mediterráneo.

Variedades: Olivos de la variedad Serrana y Arbequina.

Sistema de recolección: vibrador manual

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre.

Sistema de Extracción: Sistema continúo de dos fases, con extracción en frío 20º

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox.

Color: verde intenso.

Aroma: En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes, manzana verde, almendras y tomate maduro.

Sabor: Equilibrado fluido dulce, Ligeramente amargo y picante, sabor a almendras dulces, tomate, hierba recién cortada, y plátano verde.

Ensamblaje: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, verduras frescas, pescados, postres,  quesos frescos, salsas y carnes blancas.

Acidez:   0.2º    Peróxidos: 5.3    k270:   0.7  k232: 1.6  AK  0.01   Esteres Etilicos: <10

Mediana de Frutado: 5.7,  Mediana de Amargo: <1   Mediana de Picante:  <1

Clasificación: Frutado medio complejo