[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs: “Tot Olí 2017/18”

Esta semana os presentamos:

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “Tot Olí 2017/18”

Zona de producción: Vall de la Gallinera “Finca Vicente Todolí”

Altitud: 750 m s. n. m. a orillas del Mediterráneo.

Variedades: Olivos de la variedades Arbequina, manzanilla, Blanqueta, Picual, Canetera y Borriolenc.

Sistema de recolección: Manual a ordeño y con máquina de peines

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre.

Sistema de Extracción: Sistema continúo de dos fases, con extracción en frío 23º

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox. Siempre llenos.

Color: Verde Claro Aroma: En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes, alcachofa, hierba recién cortada y plátano verde

Sabor: Dulce, fluido, sabor a almendras verdes, manzana, plátano verde y tomate maduro, con un ligerísimo amargor y con un picante muy sutil y agradable.

Maridaje: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, postres, verduras frescas, salsas, pescados, queso fresco y requesón.

Se clasifica dentro de los aceites complejos dulces.

Acidez: 0.09º Peróxidos: 3.7 k270: 0.7 k232: 1.3 AK 0.00 Esteres Etilicos: <5

Mediana de Frutado: 6.1, Mediana de Amargo: <2 Mediana de Picante: <1

Clasificación: Frutado intenso verde.