[Partners COIAL] El ácido peracético, un eficaz aliado para la higiene en la industria alimentaria y para el uso veteriano
Nuestro partner BETELGEUX-CHRISTEYNS nos habla de productos desinfectantes basados en ácido peracético (PAA). Se trata de excelentes productos antimicrobianos, muy efectivos ante una amplia gama de microorganismos y que tienen múltiples aplicaciones.
El ácido peracético es un antimicrobiano eficaz contra gran cantidad de patógenos bacterianos, hongos, virus y esporas. Es un agente respetuoso con el medio ambiente e inofensivo para la salud, gracias a la inocuidad de sus componentes. Se emplea como desinfectante, blanqueador, coadyuvante tecnológico y en tratamientos de agua, entre otros, tanto en sistemas cerrados como superficies abiertas, aunque especialmente se utiliza para desinfección en industrias alimentarias y explotaciones ganaderas. También se conoce como ácido peroxiacético (CH3CO3H) y también tiene un uso en lavandería industrial y tratamiento de aguas.
BETELGEUX-CHRISTEYNS presenta esta nueva gama, formada por los productos BETELENE para industria alimentaria y BETELGAN para uso veterinario. Los productos presentan eficacia en tiempos de 5 minutos e incluso menos en concentraciones inferiores a 100 ppm y son utilizables en un amplio rango de temperatura, hasta los 60ºC. Además no se ven afectados por residuos de proteínas ni por la dureza del agua. Se pueden usar para desinfectar sistemas cerrados como CIPs, superficies, tanques, rellenadores o pasteurizadores, y también en ambientes con presencia de dióxido de carbono, como tanques de fermentación o carbonatadores.
Los subproductos del ácido peracético, es decir, los componentes que se obtienen tras su descomposición, son agua, oxígeno y ácido acético, productos inofensivos para la salud y para el medio ambiente, ya que son fácilmente solubles en agua. Su capacidad biocida es debida a su gran acción oxidante, que destruye la membrana celular exterior de los microorganismos, provocando su lisis. Transfiere electrones de la forma oxidada del ácido a los microorganismos, lo que provoca su inactivación o su muerte. Se trata de un producto de fácil aplicación, en solución acuosa, que puede ser espumante, ideal para desinfección de superficies, o no espumante, indicado para circuitos y sistemas cerrados. Su coste es relativamente bajo y es por ello que cada vez es más popular como antimicrobiano.
Tanto la EPA (Agencia de Protección Ambiental) en Europa como la FDA (Departamento de Agricultura de los EE.UU) indican que puede usarse como desinfectante en superficies en contacto con alimentos, así como en contacto directo con frutas, vegetales, carnes y mariscos. La Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA) sostiene que el ácido peracético puede resultar efectivo para desinfectar canales de aves sin afectar a la piel o a la carne, aunque por el momento no existe ningún reglamento europeo que permita su uso sobre carne.
